X Escuela de Panadería
Fecha y Horario
Inicio: 5 OCTUBRE
Fin:
Horario: 9:00h a 14:00h
Días: Lunes a Jueves (140h)
Duración: 7 semanas
Plazas
12 Plazas limitadas
Profesorado
Devoluciones
Puedes consultar la política de devoluciones aquí
Ubicación
Escuela Materia
c/ Naranjo 7, 03230 - Madrid - España
◼️ EL CURSO
Creando Panaderos
El Curso Creando Panaderos nació de Pan.Delirio, la panadería que abrieron Javier Cocheteux (padre e hijo) hace 7 años. Ellos desconocían por completo el mundo del pan pero sabían que tenían la receta del mejor roscón de reyes y como no podían tener un negocio sólo de roscón de reyes, decidieron aprender a hacer pan para abrir una panadería.
Contactaron con el maestro panadero Florindo Fierro quien les enseñó los principios más importantes para hacer un buen pan y les abrió los ojos ante un nuevo mundo salud y calidad.
Se dieron cuenta de que lo que habían comido hasta ahora no era “pan” y quisieron transmitir a todo el mundo lo que es pan de verdad y todos los procesos y elaboraciones que hay detrás de este maravilloso mundo.
Es por eso que 4 años después de abrir Pan.Delirio, quisieron que en la escuela Materia se impartiera un curso que abarcara todo el conocimiento que habrían necesitado para iniciar esta andadura, mejorado con las nuevas técnicas aprendidas.
El retiro no está disponible actualmente
Diseñado para todo aquel que quiera adentrarse en el mundo del pan tanto a nivel personal como profesional
En las ediciones anteriores hemos tenido alumnos que querían aprender más del pan, sus elaboraciones, los tipos de harinas, fermentaciones, diferentes procesos de panificación, masas madres y prefermentos, etc. así como alumnos que querían abrir su propio obrador y necesitaban asentar unas bases y conocimientos tanto a niveles prácticos como técnicos y económicos.
Este curso está impartido por grandes profesionales en el sector: Florindo Fierro, maestro panadero; Carlos Moreno, productor de cereales, molinero ecológico y dueño de Despelta; Por último Javier Cocheteux padre e hijo que hablarán de su experiencia desde que abrieron el obrador Pan.Delirio el pasado 2 de octubre de 2017 (www.pandelirio.es) quienes se encargan de asesorar en la gestión empresarial de un obrador.
◼️ EXCURSIÓN
Explorando el mundo de la panadería
Hay un día que realizaremos una excursión a las instalaciones de Despelta en Sigüenza (Guadalajara) donde Carlos Moreno nos mostrará su Molino de Piedra y los campos de cultivos ecológicos de cereales, con la idea de entender el proceso del pan desde el inicio.
También visitaremos el obrador artesano “Gustos de antes” de Irene Gómez ganadora de la estrella Dir a una de las 80 mejores panaderías de España, para que nos hable sobre su experiencia en el mundo de la panadería.
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Temario del Curso
Maria Jesus Callejo
6 sesiones de teoría:
El trigo, el gluten y el pan
Influencia de las masas madre en la calidad nutricional y sensorial del pan
Parámetros de calidad de las harinas
Pan y salud: de los granos ancestrales al pan de hoy
Análisis sensorial de pan
Azúcar, lácteos y huevos: ingredientes en elaboración de masas dulces
Carlos Moreno
- Agricultura y medio ambiente
- Historia de la mejora genética del trigo
- La harina, la materia prima del panadero
- El panadero y la biodiversidad
Florindo Floro
- Iniciación a la panadería:
El pan a través de la historia
Desde la historia de los cereales y los panes en el mundo antiguo hasta hoy.
Higiene y seguridad en el obrador
Procedimientos y hábitos de higiene. Riesgos y medidas preventivas en el trabajo. - Materias primas e ingredientes funcionales para la elaboración del pan.
Cereales, molturación, tipos de harinas, análisis químico del trigo y centeno (almidón, humedad, proteínas, azúcares, grasas, cenizas, vitaminas y minerales).
El agua y los efectos en la calidad del pan y la sal.
Otros ingredientes funcionales añadidos, semillas y granos, purés, frutas y verduras, grasas, dulces y frutos secos. - Fermentación y masas madres de cultivo.
Masa Madre de Cultivo: tipos, características, influencia, conservación…
Prefermentos: Biga, Poolish, Cucharón, Esponja…
Levadura industrial, starters…
El frío en la panificación. - Proceso de panificación
El amasado: Hidratación y tipos de amasadoras.
Reposos, división, formado y entablado.
Corte o greñado de los panes.
Cocción: tipos de horno, tiempos de cocción, panes pre-cocidos.
Enfriado y presentación.
Amasado a mano - Masas dulces y masas laminadas
- Técnicas de frío
- Técnicas de panificación con diferentes tipos de harina
- Una semana entera dedicada a la formulación y práctica individual elaborando panes
- Higiene y seguridad en el obrador
Javier Cocheteux (padre e hijo)
- Organización del obrador
Metodología de trabajo
Elaboración de recetas
Áreas y distribución de equipos
Planificación de la producción
Capacidad de producción
Gestión del personal - Financiero
Inversión inicial
Estructura de costes de la empresa
Escandallo de los productos
Diferentes líneas de negocio - El mundo de la panadería en España
Norma de Calidad del Pan.
Globalización
◼️ PROFESORADO
Los profesionales que trabajarán contigo
Javier Cocheteux (padre e hijo)
Fundadores de Pan.Delirio
Florindo Fierro
Maestro Panadero
Carlos Moreno
Productor de cereales y molinero ecológico – Despelta
Preguntas Frecuentes
¿A quién va dirigida la escuela Creando Panaderos?
El curso está dirigido tanto a personas que desean iniciarse en el mundo del pan a nivel personal como a quienes quieren formarse profesionalmente para trabajar en panadería o abrir su propio obrador. No es necesario tener experiencia previa.
¿Es un curso profesional o de iniciación?
Es un curso teórico-práctico completo que parte desde las bases de la panadería artesana y avanza hacia técnicas y conocimientos de nivel profesional, por lo que es adecuado tanto para principiantes como para personas con cierta experiencia que quieran consolidar conocimientos.
¿Puedo pagar el curso a plazos?
Sí. El curso puede pagarse a plazos a través de Klarna, permitiendo fraccionar el importe de forma cómoda y segura. Esta opción se selecciona directamente durante el proceso de pago.
¿Puedo reservar mi plaza y pagar más adelante?
La plaza queda reservada una vez formalizado el pago. En caso de necesitar una solución específica, puedes contactar con la escuela para valorar opciones según disponibilidad.
¿El precio incluye todo el material la escuela?
Sí. El precio del curso incluye el material necesario para el desarrollo de las clases teóricas y prácticas, así como el uso de las instalaciones y equipos durante la formación.
¿Qué pasa si no puedo asistir a alguna clase?
El curso tiene una estructura progresiva. En caso de ausencia puntual, se recomienda comunicarlo a la escuela para valorar la mejor forma de continuar el seguimiento del programa.
¿Con quién puedo hablar si tengo dudas antes de reservar?
Puedes contactar con la escuela a través de:
- Email: info@materiamadrid.com
- Teléfono: (+34) 911 999 776
◼️ CONTACTO
¿Tienes alguna duda?
Ponte en contacto con nosotros y te ayudaremos en cualquier cosa que necesites.
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