Curso de Bollería Laminada

Curso de Bollería y Masas Laminadas

Una formación intensiva de dos días junto a Nacho Ramiro, especialista en bollería y masas laminadas y ganador del premio al Mejor Croissant Artesano de España 2021.

Durante el curso, Nacho compartirá su forma de entender y trabajar la bollería actual, profundizando no solo en las recetas, sino especialmente en los procesos y variables que determinan el resultado final: amasado, desarrollo de la masa, temperaturas, reposos, laminado, fermentación, formado y cocción.

Partiendo de grandes clásicos de la bollería francesa y europea, se trabajarán diferentes masas, formatos, rellenos y acabados, combinando elaboraciones tradicionales con propuestas más contemporáneas.

*Te llevarás las elaboraciones a casa

Fecha y Horario

Inicio: 16 NOVIEMBRE

Horario: 16:00 a 20:00

Duración: 2 días (16-17 Noviembre)

Plazas

15 Plazas limitadas.

€450,00

Nacho Ramiro

Formado en 2015 en la prestigiosa Escuela Torreblanca de la mano del chef Paco Torreblanca, Nacho Ramiro ha desarrollado una sólida trayectoria profesional centrada en la alta pastelería y las masas hojaldradas.

Tras años perfeccionando su técnica en diferentes obradores de España, en 2021 fue galardonado con el premio al Mejor Croissant de España.

Actualmente trabaja como consultor y formador internacional, habiendo asesorado a empresas en más de 20 países y 4 continentes. En cada destino incorpora nuevas técnicas y productos locales a su cocina, aportando una visión global y actual del oficio.

En este curso, Nacho Ramiro compartirá su metodología y sus secretos técnicos para enseñar a los alumnos a dominar la bollería de alta calidad.

¿Qué aprenderemos?

Aprenderemos todo el proceso de elaboración de masas laminadas, tanto de croissant como de hojaldre, además de trabajar la masa de brioche.

Profundizaremos en todas las fases del proceso: amasado, laminado, control de la fermentación y horneado, entendiendo las claves técnicas necesarias para conseguir resultados profesionales.

Elaboraciones del curso

Croissant clásico
Pain Suisse de vainilla
Cinnamon Roll
Croissant cubo
Palmera de chocolate
Pain Suisse de avellana
Flan Parisien
Pain au Chocolat bicolor
Monkey Bread
Croissant Gianduja
Jurassien

Escuela Materia

c/ Naranjo 7, 03230 - Madrid - España

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Materia desde dentro...

RESEÑAS

"This product exceeded all my expectations. Highly recommended!"

María García

Escuela de Panadería

RESEÑAS

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Carlos Rodríguez

Chef Profesional

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"Absolutely love it! The best purchase I've made this year."

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Restaurante La Cocina

Preguntas Frecuentes

No tienes que traer ningún material de casa. Materia os proporcionará todo lo necesario. Y os enviaremos un email unos días antes del curso con toda la información adicional

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