Aprenderemos sobre dos tipos de hojaldre: el hojaldre de mantequilla clásico y el hojaldre invertido.

Se profundizará en técnicas de amasado, pliegues, reposos, formación de piezas y decoración.

También se realizará durante el curso su famoso croissant artesano de mantequilla campeón en tres ocasiones al título mejor croissant artesano de mantequilla de españa.

Considerada una de las masas más versátiles en la pastelería, el hojaldre permite elaborar productos como pastelería individual, pastelería fresca, tartas de viaje, productos de impulso y piezas de bollería.

Veremos cómo sacar el máximo rendimiento a esta masa, fácil de trabajar y con un amplio abanico de posibilidades, logrando una alta rentabilidad tanto en tiempo como en costos para nuestro obrador.

Se discutirá en profundidad la metodología y los ingredientes, así como los tiempos de producción, trasladando el entorno del curso a ejemplos prácticos.

Se abordarán aspectos como la fabricación, el almacenamiento de productos y la cocción.

Además, se explicará cómo elaborar estos productos en casa para aquellos que practican la pastelería como hobby.

Los participantes podrán resolver todas las dudas y preguntas que suelen surgir en un obrador profesional, con el objetivo de solucionar problemas y optimizar procesos.

Elaboraciones:

Palmeras

Volauvent

Banda de frutas

Milhojas

Catering de hojaldre:

Fingers salados individuales (caprese, champiñón bacon, puerro gambas, jamón y queso)

Grisines salados (amapola, emmental, sésamo blanco, sésamo negro)

Surtido dulce (manzana, crema fruta, cabello piñón, piña crema)

Las decoraciones podrán variar según decisión del chef.

Es un curso totalmente práctico, en donde los alumnos trabajarán conjuntamente con el chef.