Turron tarta tatin: Una reinterpretación de la clásica Tarte Tatin en formato turrón, combinando los sabores característicos de la manzana caramelizada y el caramelo con diferentes texturas.

Turron selva negra: Inspirado en la tradicional Selva Negra, con el chocolate y la cereza como protagonistas y buscando reproducir en una tableta el contraste de sabores de esta tarta. Turron sascher: Una versión en turrón de uno de los grandes clásicos de la pastelería vienesa: chocolate y albaricoque reinterpretados a través de diferentes capas y texturas.

Turrón Lemon Pie: Un turrón fresco y equilibrado inspirado en el Lemon Pie, donde trabajaremos la acidez del limón y los elementos característicos de este postre. La clásica tarta de queso llevada al mundo del turrón, buscando mantener su sabor reconocible y jugando con diferentes texturas para conseguir una elaboración original y equilibrada.

¿Qué aprenderemos? Durante el curso trabajaremos las técnicas necesarias para la elaboración de turrones modernos: preparación de rellenos, trabajo con chocolates, combinación de sabores y texturas, montaje, conservación y acabado de las piezas. Además, veremos cómo transformar un postre conocido en un nuevo formato, manteniendo su identidad y sus sabores principales. Un curso pensado tanto para profesionales y estudiantes de pastelería como para aficionados que quieran ampliar sus conocimientos y aprender nuevas elaboraciones de la mano de Ester Roelas.