CONTENIDO DEL CURSO PIZZAS DE VITRINA
Desarrollo de masas adaptadas al formato de vitrina y servicio continuo.
• Formulación y equilibrio de masas
• Fermentaciones largas y control de maduración
• Hidrataciones y estructura
• Técnicas de cocción
• Acabados y regeneración
• Combinaciones y toppings actuales

🥐 BOLLERÍA LAMINADA SALADA
Aplicación de técnicas de viennoiserie al mundo salado.
• Laminado aplicado a productos salados
• Gestión de mantequilla y fermentación
• Formados y acabados
• Combinaciones de sabores y texturas
• Desarrollo de piezas modernas para vitrina

🍞 FOCACCIAS
Trabajo técnico sobre masas de alta hidratación.
• Desarrollo de alveolado y estructura
• Manejo de fermentaciones
• Aceites, salmueras y toppings
• Cocción y conservación
• Aplicaciones comerciales

👑 ROSCÓN SALADO
Interpretación contemporánea del roscón aplicado al universo gastronómico.
• Desarrollo de masa enriquecida
• Equilibrio aromático y fermentativo
• Rellenos y acabados salados
• Presentación y formatos de venta

🥧 QUICHES Y MASAS SALADAS
Bases técnicas para productos de vitrina y snacking.
• Elaboración de masas base
• Texturas y cocción
• Cremas y rellenos
• Equilibrio entre estructura y humedad
• Conservación y regeneración

🧀 RELLENOS Y COMBINACIONES
Trabajo técnico sobre integración de ingredientes antes y después de cocción.
Antes de cocción
• Integración en masas
• Gestión de humedad
• Equilibrio de sabores
• Técnicas de horneado
Después de cocción
• Cremas y untables
• Contrastes de textura
• Frescura y acabados finales
• Montaje y presentación

🥪 SNACKING Y VITRINA MODERNA
Desarrollo de productos pensados para consumo rápido y alto valor comercial.
• Conceptualización de línea salada
• Formatos actuales
• Presentación y exposición
• Optimización de producción
• Rentabilidad y rotación de producto