En este curso demostrativo, Matt Valette compartirá su visión y su forma de trabajar alrededor del pan artesano y la bollería laminada, combinando técnica, sensibilidad y una estética muy cuidada.

A lo largo de la formación se trabajarán elaboraciones clásicas y regionales de Francia, así como panes artísticos y piezas de bollería de gran valor técnico y visual.

Un recorrido por masas, fermentaciones, laminados, formatos y acabados pensados para profundizar en los procesos y comprender mejor cada elaboración desde una mirada profesional. 

Durante el curso se abordarán productos como croissants, brioches, panes rústicos y distintas especialidades regionales francesas.

Desde el laminado del croissant hasta la caramelización del Kouign Amann, pasando por brioches aromatizados y panes decorativos, Matt mostrará técnicas, organización y detalles clave para conseguir piezas equilibradas, sabrosas y visualmente impecables.

 Una formación pensada para quienes quieran observar de cerca el trabajo de un profesional, ampliar conocimientos y profundizar en la elaboración de panes y bollería con una visión completa, actual y exigente.