Soy Jana, y mi camino con la fermentación natural comenzó en 2013. Cuando me mudé a España empecé a echar de menos el pan de centeno de masa madre de mi país. Aquella nostalgia despertó una curiosidad que me llevó a investigar, probar y aprender todo lo que podía sobre fermentación natural. Lo que empezó como un hobby terminó convirtiéndose en mi profesión. Con el tiempo empecé a trabajar en una panadería artesanal, donde nació también mi pasión por las masas enriquecidas fermentadas con pasta madre, especialmente el panettone.
Durante años he trabajado observando y entendiendo el comportamiento de la pasta madre sólida, la tradicional pasta madre italiana utilizada en panettone. Aprendiendo a reconocer sus equilibrios y cómo influye en fermentaciones largas y complejas. En este curso comparto todo ese conocimiento adaptado a la elaboración en casa, porque muchas recetas de panettone están pensadas para producciones profesionales y no siempre funcionan igual en una cocina doméstica. Mi objetivo es ayudarte a entender el proceso, para que puedas repetirlo con seguridad en tu propia cocina.
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Bohemiga