Curso "Técnicas de frío" por Florindo Fierro 5 y 6.NOV.24

Este curso brinda las habilidades teóricas y prácticas necesarias para aplicar diferentes técnicas de enfriamiento en la fabricación diaria de panadería artesanal.

La fabricación de pan ha evolucionado considerablemente en los últimos años. Se han mecanizado los procesos de elaboración de las piezas y se han introducido nuevas técnicas de trabajo facilitando de este modo la labor del profesional.

Un papel muy importante en esta mejora, lo tiene la técnica de aplicación del frío, bien a través del frío positivo, o bien a través del frío negativo. La aplicación del frío, en la panadería española, ha supuesto una verdadera revolución en todos los aspectos, organización de trabajo, materias primas, variedad y calidad de los productos y hasta en los hábitos de consumo.

La aplicación de cualquier método de frío ha de ser el profesional el que decida qué método se adapta mejor a su proceso y calidad de producto. Para realizar cualquier método de frío esto implica unos cambios tanto en materias primas como en los procesos de elaboración que el profesional tiene que tener en cuenta.

ELABORACIONES DEL CURSO:

• Barra de tradición Francesa frio bloque
• Chapata
• Panes de semillas
• Espelta
• Integral (trigo completo)

TÉCNICAS DE FRÍO QUE SE VERÁN EN EL CURSO
– Frio positivo en bloque (cubeta)
– Frio positivo en pieza boleada.
– Frio positivo en pieza formada fermentada.
– Fermentación controlada clásica.
Todo ello acompañado de manual y recetas.

FECHA Y DURACIÓN
martes 5 y miércoles 6 de noviembre del 2024
Horario: 16:00 a 20:00 (ambos días)
Precio: 210,00€

PROFESORADO
Florindo Fierro, maestro Panadero

INFORMACIÓN
Plazas limitadas, para más información o reservas:.
E-Mail: info@materiamadrid.com
Teléfono: 91.199.97.76
Website: www.materiamadrid.com
Ubicación: Escuela materia c/ Naranjo 7, 28039 Madrid.