Mejor croissant artesano de mantequilla por Toni Vera 16 y 17.MAY.24

Aprende a realizar el mejor croissant artesano de mantequilla de la mano de Toni vera, tricampeón al título Mejor croissant Artesano de mantequilla de España.

En el curso vamos a realizar masa de croissant, donde vamos a ver cómo amasamos, incorporamos la mantequilla y hacemos los pliegues al croissant.

Formado, fermentación y cocción de la masa de croissant.
Trabajaremos todas la técnicas para poder hacer el croissant tres veces premiado como el mejor de España.

A parte haremos distintas recetas, como snecken, NY roll, croissant de sabores como el de cheesecake, mascarpone, praliné, chocolate, salados,etc…

Vamos a aprender las mejores técnicas para poder trabajar la masa de croissant. Un curso destinado a profesionales y amateurs, donde explicaremos el paso a paso para aprender una buena fórmula.

Sobre Toni Vera
El joven pastelero Toni Vera (Badalona, 1980), responsable de bollería de Canal, firma la fórmula del Mejor Croissant Artesano de Mantequilla 2016, 2019 y 2022. Llegó al mundo de la pastelería por casualidad. Mientras estudiaba Química, empezó a salir con una chica hija de pasteleros. Por las tardes, ayudaba en el negocio familiar, probando fórmulas, combinando ingredientes, jugando con pesos. Y pronto vio que era más apasionante hacerlo con harinas, azúcares y mantequillas que con elementos químicos.
Dejó la Química y pasó 5 años el obrador del Forn Bertran de Badalona, elaborando bollería, pasteles, postres individuales, etc. Allí descubrió su auténtica pasión, que lo ha llevado a pastelerías como Bubó, Comas y Canal. Es profesor de pastelería en el Gremio de Panaderos de Barcelona y asegura que “conseguir hacer el mejor cruasán es cuestión de perfeccionismo, de utilizar los mejores ingredientes y trabajar la fórmula intentando mejorar cada día”. Había soñado muchas veces con este galardón y asegura que es “todo un premio a la perseverancia, a la dedicación, a levantarse a las 5 de la mañana un festivo..etc”.

FECHA Y DURACIÓN
Jueves 16 y viernes 17 de mayo del 2024
Horario: de 16:00 a 20:00

PROFESORADO
Toni Vera

INFORMACIÓN
Plazas limitadas, para más información o reservas:.
E-Mail: info@materiamadrid.com
Website: www.materiamadrid.com
Ubicación: Escuela materia c/ Naranjo 7, 28039 Madrid.