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6.Feb.23

Curso "Creando Panaderos" 6.FEB-16.MAR.23

Por Florindo Fierro, Maria Jesús Callejo, Carlos Moreno y Javier Cocheteux (padre e hijo)

Si has descubierto que el pan es tu vocación y quieres convertirte en un profesional de la panadería, el 3 de octubre empieza este curso completo de panadería. Formación teórica y práctica para profesionales y amateurs de la panadería para que puedan acceder al mercado laboral de forma competitiva.

El pan a través de la historia
Desde la historia de los cereales y los panes en el mundo antiguo hasta hoy.

Higiene y seguridad en el obrador
Procedimientos y hábitos de higiene. Riesgos y medidas preventivas en el trabajo.

Materias primas e ingredientes funcionales
Cereales, molturación, tipos de harinas, análisis químico del trigo y centeno (almidón, humedad, proteínas, azúcares, grasas, cenizas, vitaminas y minerales), el agua y los efectos en la calidad del pan y la sal. Otros ingredientes funcionales (añadidos, semillas y granos, purés, frutas y verduras, grasas, dulces y frutos secos).

Fermentación
Masa Madre (tipos, características, influencia, conservación), prefermentos (biga, poolish, cucharón, esponja), levadura industrial, starters. El frío en la panificación.

Procesos de panificación
El amasado (hidratación, tipos de amasadoras), reposos, división, formado, entablado, fermentaciones, corte o greñado de los panes, cocción (tipos de horno, tiempos de cocción, panes ore-cocidos), enfriado y presentación. Amasado a mano

Nueva Ley del Pan
Pan Común, pan especial, pan de masa madre.

Tipos de pan
Panes básicos, panes enriquecidos, Cereales ancestrales, Panes sin gluten, Panes de alta hidratación, Brioches, Panes de molde, Panes planos.

La salud y el pan en nuestra dieta
Intolerancias y celiaquia. Digestibilidad y aportes nutréicos.

Economía de panadería
Inversión inicial en maquinaria y otros elementos, cuadro de costes, materias primas, personal.

Gestión de un obrador
Planificación de la producción. Elaboración de recetas. Organización del día de trabajo. Distribución de funciones.

Ventas y Atención al Público
Precios de venta, presentación de los productos. Atención al Cliente.

** El curso finalizará con un examen final que se trata de que cada alumno tiene que realizar un pan con sus manos y los ingredientes y elaboraciones que haya aprendido a lo largo del curso. Éste se presentará el ultimo día y se realizará una cata y evaluación del mismo junto con el del resto de compañeros y profesores.

DURACIÓN
Duración y fechas: Teórico-práctico del 6 de Febrero al 16 del marzo, de lunes a jueves de 9:00 a 14:00 (120 horas).


PROFESORADO
– Florindo Fierro: Maestro Panadero
– Maria Jesús Callejo: Dra. Ingeniera Agrónoma.
– Carlos Moreno: Productor de cereales y molinero.
– Javier Cocheteux (padre e hijo): Propietarios de Pan.Delirio.

INFORMACIÓN
Plazas limitadas, para más información o reservas:.
E-Mail: info@materiamadrid.com
Teléfono: 91.199.97.76
Website: www.materiamadrid.com
Ubicación: Escuela materia c/ Naranjo 7, 28039 Madrid.

 

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Nuevo

3.500,00 €

11 disponibles

Información del Curso

Inicio: 6 de February
Duración: 6 Semanas
Horarios: 09:00 a 14:00 hs
Cupo / Aforo: 12 Alumnos

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