Curso Intensivo de panadería "Creando Panaderos" 21.OCT-3.DIC.24

TEMARIO:

El pan a través de la historia
Desde la historia de los cereales y los panes en el mundo antiguo hasta hoy.

Higiene y seguridad en el obrador
Procedimientos y hábitos de higiene. Riesgos y medidas preventivas en el trabajo.

Materias primas e ingredientes funcionales
Cereales, molturación, tipos de harinas, análisis químico del trigo y centeno (almidón, humedad, proteínas, azúcares, grasas, cenizas, vitaminas y minerales), el agua y los efectos en la calidad del pan y la sal. Otros ingredientes funcionales (añadidos, semillas y granos, purés, frutas y verduras, grasas, dulces y frutos secos).

Fermentación
Masa Madre (tipos, características, influencia, conservación), prefermentos (biga, poolish, cucharón, esponja), levadura industrial, starters. El frío en la panificación.

Procesos de panificación
El amasado (hidratación, tipos de amasadoras), reposos, división, formado, entablado, fermentaciones, corte o greñado de los panes, cocción (tipos de horno, tiempos de cocción, panes ore-cocidos), enfriado y presentación. Amasado a mano

Nueva Ley del Pan
Pan Común, pan especial, pan de masa madre.

Tipos de pan
Panes básicos, panes enriquecidos, Cereales ancestrales, Panes sin gluten, Panes de alta hidratación, Brioches, Panes de molde, Panes planos.

La salud y el pan en nuestra dieta
Intolerancias y celiaquia. Digestibilidad y aportes nutréicos.

Economía de panadería
Inversión inicial en maquinaria y otros elementos, cuadro de costes, materias primas, personal.

Gestión de un obrador
Planificación de la producción. Elaboración de recetas. Organización del día de trabajo. Distribución de funciones.

Ventas y Atención al Público
Precios de venta, presentación de los productos. Atención al Cliente.

Opiniones de antiguos alumnos:
“ Busqué durante bastante tiempo una formación completa sobre bases y técnicas de panadería y solo encontraba formaciones profesionales a tiempo completo, cosa incompatible con mi situación. Cuando vi el programa de Materia me pareció muy completo y en un espacio de tiempo razonable, aunque el precio echa un poco para atrás. Hoy hemos terminado el curso y puedo asegurar que vale cada euro. Florindo Fierro, el profesor, es tremendo maestro panadero y mejor persona. El curso lo completan varios profesionales más con sesiones sobre la química del pan, los cereales, las harinas o la gestión de un obrador, desde presupuestos hasta técnicas de venta.
Han sido 6 semanas de aprendizaje y disfrute que han pasado volando. Ojalá una continuación para nivel avanzado.
Gracias a la familia Cocheteux, a María Jesús, a Carlos y, sobre todo, a súper Florindo”

“He aprendido mucho a parte de llevarme una familia. Me ha encantado”
“No hay profesor mejor en toda España que Florindo Fierro”

“Ha sobrepasado mis expectativas gratamente. Era un mundo que no conocía y han logrado despertar un profundo interés por la panadería artesana”

Sobre Maria Jesús Callejo: “Gracias por ser un referente en tu campo y una excelente representante de las mujeres en la ciencia. Ha sido un placer escucharte y aprender de ti. Gracias por tu generosidad y tu dedicación”

“Me habéis abierto las puertas de un mundo que llevaba queriendo explorar. Confío en que esto sea el principio de un cambio de rumbo profesional y oportunidades de crecimiento laboral y personal. Muchas, muchas gracias!”

“Muy satisfactorio. Cumple mucho más de lo que creía e mis expectativas”

Sobre Florindo Fierro “Tiene como formador muy buena comunicación con el alumno, te hace ser muy partícipe de sus clases. Hace sencillo el aprendizaje y aporta mucho interés. Transmite muy bien y hace sentirte muy a gusto en sus clases. Respecto a la comunicación verbal utiliza el mismo lenguaje alumno-profesor. Excelente calidad humana y profesional. Lo recomendaría sin lugar a dudas.”

“He disfrutado mucho el curso. Se me ha hecho corto pero hemos aprendido muchísimo. No queda más que agradecer a todos por el aprendizaje y lo bien que lo hemos pasado”*

“He tenido el placer de ser alumna de la Escuela Materia, eso me ha permitido una inmersión total en el mundo del pan durante 6 semanas, aprendiendo todos los conceptos base de la panadería artesana. Ha sido todo un placer conocer a todos los profesionales que componen el grupo de profesores, especialmente al Maestro Panadero Florindo Fierro, gran profesional y mejor persona.”

DURACIÓN
Duración y fechas: Teórico-práctico del 21 de octubre al  3 de diciembre, de lunes a jueves
Horario: de 9:00 a 14:00

PROFESORADO
– Florindo Fierro: Maestro Panadero
– Maria Jesús Callejo: Dra. Ingeniera Agrónoma.
– Carlos Moreno: Productor de cereales y molinero.
– Javier Cocheteux (padre e hijo): Propietarios de Pan.Delirio.

INFORMACIÓN
Plazas limitadas, para más información o reservas:.
E-Mail: info@materiamadrid.com
Teléfono: 91.199.97.76
Website: www.materiamadrid.com
Ubicación: Escuela materia c/ Naranjo 7, 28039 Madrid.