Una visita al universo panadero 16 y 17.NOV.23

En este curso «Una visita al universo Panadero» Samuel Suárez englobará todas las ramas de la panadería por medio de las siguientes elaboraciones:

Bollería hojaldrada:

• Esfera con brownie de naranja y pate de fruit de mandarina
• Nido Astur relleno de queso cabrales, nueces y miel.
•  Pain au chocolate clásico
• Croissant

Bollería tipo brioche:

• Brioche cheesecake con nucleo de cheesecake, mermelada de frambuesa y crumble
• Brioche provenzal con nucleo de queso de cabra al romero y tomate fresco
• Brioche nanterre clásico

Panes de tradición

• Corona Lyonesa a base de masa madre de centeno
• Corona Bordolesa (black crown)

Snacking

• Focaccia (clásica Italiana con vegetales y hierbas aromáticas)
• Pizza Romana( dos variantes mar y montaña)

Sobre Samuel Suárez
Inquieto por definición se a formado con profesionales de la talla de Gaetan Paris(M.O.F) Cyrille Vanderstuift(M.O.F)  Thomas Subrin  (M.O.F), Rolando Morandin, Mickael Martinez entre otros. Considera que la excelencia en el oficio se consigue a base de un espíritu abierto y autodidacta, en formación continua, habiendo continuado su formación a lo largo de toda su carrera en escuelas de renombre como I.N.B.P de Rouan Francia, Sabadell baking school y el CETECE de Palencia entre otras.

Licenciado en tecnología de la panadería y pastelería por la escuela nacional de panadería en la South Bank University de Londres completando el grado de 2002-2004

Es un panadero con una trayectoria internacional remarcable y viajada, repleta de experiencias tanto en el ámbito internacional como en el nacional. Experto en Panadería y bollería, tanto a nivel artesano como a nivel industrial.

Samuel a trabajado como becario de I+D en La Fornaia de Londres, bajo las ordenes de Dino Cantore, aprendiendo todo el proceso de desarrollo de productos artesanales a nivel industrial de panes y bollería de tipo Italiana para grandes superficies como Sainbury´s Tesco´s etc…

Durante su tiempo en Londres, Samuel también trabaja en varias panaderías artesanas, como panaderías Paul  en su primera apertura en Reino Unido  en Covent Garden, aprendiendo el saber hacer de los panaderos Franceses.

Su siguiente destino como panadero es en los almacenes Harrods de Londres en las secciones de panadería, bollería, pastelería y banquetes, durante un periodo de siete años, profundizando en grandes cantidades de volumen con un gran standard de calidad, preparando bollería y pan para la propia panadería 35 restaurantes  y banquetes.

Su paso por Nueva Zelanda  junto al M.O.F  Thomas Marie, marca un antes y un después en el aspecto artesano en la carrera de Samuel  y en su visión sobre la panadería , profundizando en dominar el aspecto manual y teórico, abre una nueva manera de ver la panadería, ampliando sus conocimientos de panadería y bollería de alta gama, tratando de buscar la excelencia en su trabajo, mejorando su estilo y tratando de encontrar la excelencia

Tras 15 años fuera de España, Samuel retorna a su Asturias natal esta vez como profesor titular de panadería en ITEPPA Oviedo (escuela de pastelería y panadería del principado de Asturias), impartiendo cursos de panadería y bollería.

Actualmente Samuel ejerce como jefe de I+D  en panadería y bollería para la cadena de supermercados Alimerka en Oviedo, España durante los últimos 7 años, con más de 180 puntos de venta, desarrollando nuevos productos, mejorando productos existentes y adaptando métodos artesanos a lo industrial, siempre aportando productos novedosos, sorprendiendo al cliente  tanto en sabor como en calidad y estética.

Es el año 2022 en el que decide presentarse al campeonato de España de panadería artesana, tras dos años de dura preparación, se alza con el titulo de campeón de España de panadería artesana dentro del marco de la feria INTERSICOP, máximo galardón dentro de la panadería en España.

Conquistado el título, y con una experiencia notable tanto en la panadería artesana como en la industrial es ahora cuando Samuel decide ofrecer sus servicios como asesor y formador a aquel que lo dese, en el ámbito académico, artesanal y industrial.

Nota de prensa: https://www.pasteleria.com/noticia/202202/4371-asturiano-samuel-suarez-nuevo-campeon-nacional-panaderia

FECHA Y DURACIÓN
Jueves 16 y viernes 17 de noviembre del 2023
Horario: de 10:00 a 17:00

PROFESORADO
Samuel Suárez Pérez

INFORMACIÓN
Plazas limitadas, para más información o reservas:.
E-Mail: info@materiamadrid.com
Teléfono: 91.199.97.76
Website: www.materiamadrid.com
Ubicación: Escuela materia c/ Naranjo 7, 28039 Madrid.