Curso Panettone por Toni Vera 21 y 22.NOV.24

El pastelero Toni Vera nombrado en tres ocasiones Campeón al mejor croissant artesano de mantequilla de España vuelve a la escuela con uno de sus cursos más esperados y solicitados: CURSO DE PANETTONE.

En este curso presencial de panettone impartido por Toni Vera, descubrirás todos los secretos de esta tradicional delicia italiana, que cada vez gana más popularidad durante las fiestas navideñas y se ha convertido en un imprescindible en cualquier pastelería.

Te ofreceremos la oportunidad de trabajar codo a codo con Toni Vera, realizando todas las preparaciones del programa.
Podrás practicar la preparación de la masa madre, refrescos, como mantenerla, cuidados, proceso de elaboración del primer impasto. Elaboración segundo impasto y pirlado del panettone. Glasa y cocción.

ELABORACIONES
Elaboraremos panettone de fruta, panettone de chocolate, panettone de gianduja y albaricoque, panettone de pistacho y panettone de naranja y chocolate.

Sobre Toni Vera
El joven pastelero Toni Vera (Badalona, 1980), responsable de bollería de Canal, firma la fórmula del Mejor Croissant Artesano de Mantequilla 2016, 2019 y 2022. Llegó al mundo de la pastelería por casualidad. Mientras estudiaba Química, empezó a salir con una chica hija de pasteleros. Por las tardes, ayudaba en el negocio familiar, probando fórmulas, combinando ingredientes, jugando con pesos. Y pronto vio que era más apasionante hacerlo con harinas, azúcares y mantequillas que con elementos químicos.
Dejó la Química y pasó 5 años el obrador del Forn Bertran de Badalona, elaborando bollería, pasteles, postres individuales, etc. Allí descubrió su auténtica pasión, que lo ha llevado a pastelerías como Bubó, Comas y Canal. Es profesor de pastelería en el Gremio de Panaderos de Barcelona y asegura que “conseguir hacer el mejor cruasán es cuestión de perfeccionismo, de utilizar los mejores ingredientes y trabajar la fórmula intentando mejorar cada día”. Había soñado muchas veces con este galardón y asegura que es “todo un premio a la perseverancia, a la dedicación, a levantarse a las 5 de la mañana un festivo..etc”.

FECHA Y DURACIÓN
jueves 21 y viernes 22 de noviembre del 2024
Horario: de 16:00 a 20:00

PROFESORADO
Toni Vera

INFORMACIÓN
Plazas limitadas, para más información o reservas:.
E-Mail: info@materiamadrid.com
Website: www.materiamadrid.com
Ubicación: Escuela materia c/ Naranjo 7, 28039 Madrid.