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24.Feb.23

Concepto y Práctica Sobre el Maravilloso Mundo de las Galletas Americanas - 24.FEB.23

Por Betina Montange

INTRODUCCIÓN A LA MASTERCLASS

Todo lo que siempre has querido saber para lograr que tus galletas queden espectaculares y que nadie te ha enseñado antes. Con esta masterclass empezarás a pensar más de forma creativa y con conocimiento de la materia, entender el por qué de muchas cosas, cuando se trata de galletas.

Una masterclass presencial, Betina nos sorprende con esta Masterclass, acerca del maravilloso mundo de las galletas, desde la creación de conceptos y elaboración de masas para galletas de diferentes tipos, y de diferentes familias americanas, mezclando entre sí sabores osados nunca antes llevado a este campo, logrando dos o tres tipos de rellenos RECONOCIBLES dentro de una misma preparación y terminaciones maridadas con los conceptos de interior de cada cookie, además acompañaremos la clase con diferentes tipos de bebidas no alcohólicas especiales para este tipo de preparaciones.

Una clase donde aprenderás a pensar y desarrollar las ideas y desde donde nacen las ideas para luego llevarlas a cabo, podrás crear a partir de galletas con base de pulpas o pastas de frutas, formular recetas con pulpas de vegetales comúnmente utilizados en la pastelería, veremos como crear galletas con diferentes tipos de chocolates y las variedades de cacaos en polvo, así como también aprenderás a formular con diferentes tipos de especias y de sabores ahumados, te daremos el conocimiento de cómo introducirlos en las masas para que no pierdan aroma, como trabajar los alcoholes en las masas de galletas, cómo manejar el dulzor, las texturas, los rellenos, la expansión de la galleta, el nivel de grasa, el nivel de dulzor, como almacenarlas correctamente y cómo trabajar las masas tanto crudas como cocinadas. Cómo transportarlas y como degustarlas de manera correcta, bebidas que las acompañan y porqué.

Mostraremos diferentes técnicas de relleno, en algunos casos hasta tres tipos diferentes dentro de una misma galleta y cómo cubrirlas correctamente, qué productos son necesarios y cuáles son aptos para congelación y cuáles no, cómo hornear de manera coherente para salvar el color y los sabores volátiles dentro de las masas, como colorearlas gustativamente sin necesidad de colorantes artificiales, como aromatizar los sólidos, las azúcares, como inyectar cremas y rellenos especiales una vez que la cookie esté fría y fuera del horno, como transportar las cookies según los requerimientos de cada tienda o persona y que galletas son las chewy and moist, cuales son las extendidas o flat. 

Cómo utilizar las grasas en este tipo de masas, que tipos y cómo sustituirlas, para obtener resultados favorables o distintos.

Pero sobre todo, con esta masterclass teórico-práctica, aprenderás a pensar por ti mismo, para no tener que depender de una receta más nunca.

En resumen, aprender a desarrollar tus propios trabajos con ayuda de nuestras herramientas y junto con los conocimientos adquiridos en esta máster class.

 

¿A quién va dirigido? 

A profesionales, jefes de obrador, jefes de pastelería, entusiastas y aprendices, a todos los que deseen especializarse en el mundo de las galletas y sus derivados.

¿Porqué hacer este curso?

Este curso está pensado para atajar las necesidades del mercado que el público demanda en este momento, para solventar todos los errores que ocurren en los procesos de amasado, de maduración de las masas, al momento de hornear, del almacenamiento y por último la forma más segura para trasladarlos y los empaque o packaging que se utilizan para este tipo de preparaciones.

Pero sobre todo es un curso para aprender técnicamente y teóricamente a utilizar vuestra propia creatividad, enseñándote no sólo a utilizar de manera correcta ingredientes y tecnología, lo más importante es que te enseñamos a pensar de manera coordinada y objetiva cómo canalizar tu creatividad, este curso te dará las herramientas necesarias para poder emprender un negocio propio o simplemente mejorar lo que ya tienes, así como a introducir esta gama dentro de sus propias tiendas, cafeterías, restaurantes, hoteles, catering, etc…

 

Imprescindible para este curso traer ropa de trabajo ya que el 80% del mismo es práctico (La escuela obsequia con un delantal de Materia)

¿Qué obtengo en este curso?

  • La Masterclass será con la chef Betina Montagne, con la oportunidad de resolver tus dudas al momento.
  • 9 Recetas de galletas con diferentes rellenos con su dossier digital y físico.
  • Teoría + Conceptos. 
  • BONUS: Descuento del 15 % en todos los productos Electrodomésticos Taurus a través de la Tienda Online.
  • Descuento del 10 % en todos los Cursos Online de Betina Montagne para alumnos de la escuela Materia en Madrid.

 

TEMARIO:

Concepto +  Elaboración:    

  • Ingredientes y sus usos.
  • Maduración de los diferentes tipos de masas usadas.
  • Ideas para realizar masas y rellenos diferentes y como llevarlas a cabo de manera eficiente y correcta.
  • Tiempos de reposo de las galletas y diferentes tipos de almacenajes, tanto en seco como refrigeración positivo o negativo.
  • Transportes correctos según los requerimientos de cada galleta.
  • Tiempo de vida de los diferentes tipos de masa.
  • Rellenos y decoraciones permitidas y el porqué, cuales son congelables, cuales no, cuales son previas a las cocciones, cuales son las de gesto final.

 

Recetas a Elaborar:

  1. Cookie de Sésamo – Café – Dulce de Leche – Plátano y Lima 
  2. Cookie de Cerveza Guinness + Chocolate Ahumado. Rellena de Gelificado Cerezas Ácidas  y Cubierta de Marshmallow Creme Puff
  3. Brownie Cookie de Cacao – Cacahuetes – Caramelo Salado. Rellena de Nougat Cremoso Líquido
  4. Red Velvet Crinkle Cookie de Ruibarbo + Fresas + Yogur
  5. Stuffed Cookie de Mango – Calabaza – Curry y Maíz 
  6. Galleta al estilo Brasileño de Chocolate Blanco + Leche Condensada + Natilla – Lima – Coco
  7. Matcha Chewy Cookie: Té Verde Matcha – Chocolate de Frutos Rojos – Frambuesa y Pimienta Rosa 
  8. Sweet and Salty Tomatoes Cheesecake Cookies: Queso Crema Philadelphia – Tomates Cherrys – Albahaca – Our Graham Cracker 
  9. Arroz con Leche Stuffed Chewy Cookie: Galleta de limón rellena de un delicioso arroz con leche, inyectada con un cremoso de caramelo y  especias.

 

INFORMACIÓN

Fecha: Viernes 24 de Febrero 2023
Lugar: Escuela Materia Madrid (Calle Naranjo, 7 28039 Madrid)
Horario09:00 h. 17.00 h.  (8 Horas de contenido teórico práctico)
Precio: 245 euros
Chef instructor: Betina Montagne
E-Mail: info@materiamadrid.com
Teléfono: 91.199.97.76

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245,00 €

7 disponibles

Información del Curso

Inicio: 24 de February
Horarios: 09:00 a 17:00 hs
Cupo / Aforo: 12 Alumnos

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