Curso "Creando Panaderos" 2.OCT-14.NOV.23

El pan a través de la historia
Desde la historia de los cereales y los panes en el mundo antiguo hasta hoy.

Higiene y seguridad en el obrador
Procedimientos y hábitos de higiene. Riesgos y medidas preventivas en el trabajo.

Materias primas e ingredientes funcionales
Cereales, molturación, tipos de harinas, análisis químico del trigo y centeno (almidón, humedad, proteínas, azúcares, grasas, cenizas, vitaminas y minerales), el agua y los efectos en la calidad del pan y la sal. Otros ingredientes funcionales (añadidos, semillas y granos, purés, frutas y verduras, grasas, dulces y frutos secos).

Fermentación
Masa Madre (tipos, características, influencia, conservación), prefermentos (biga, poolish, cucharón, esponja), levadura industrial, starters. El frío en la panificación.

Procesos de panificación
El amasado (hidratación, tipos de amasadoras), reposos, división, formado, entablado, fermentaciones, corte o greñado de los panes, cocción (tipos de horno, tiempos de cocción, panes ore-cocidos), enfriado y presentación. Amasado a mano

Nueva Ley del Pan
Pan Común, pan especial, pan de masa madre.

Tipos de pan
Panes básicos, panes enriquecidos, Cereales ancestrales, Panes sin gluten, Panes de alta hidratación, Brioches, Panes de molde, Panes planos.

La salud y el pan en nuestra dieta
Intolerancias y celiaquia. Digestibilidad y aportes nutréicos.

Economía de panadería
Inversión inicial en maquinaria y otros elementos, cuadro de costes, materias primas, personal.

Gestión de un obrador
Planificación de la producción. Elaboración de recetas. Organización del día de trabajo. Distribución de funciones.

Ventas y Atención al Público
Precios de venta, presentación de los productos. Atenciónal Cliente.

Duración y fechas: Teórico-práctico del 3 de octubre al 10 del noviembre, de lunes a jueves (120 horas).

DURACIÓN
Duración y fechas: Teórico-práctico del 2 de Octubre al 14 de noviembre, de lunes a jueves (120 horas).

PROFESORADO
– Florindo Fierro: Maestro Panadero
– Maria Jesús Callejo: Dra. Ingeniera Agrónoma.
– Carlos Moreno: Productor de cereales y molinero.
– Javier Cocheteux (padre e hijo): Propietarios de Pan.Delirio.

INFORMACIÓN
Plazas limitadas, para más información o reservas:.
E-Mail: info@materiamadrid.com
Teléfono: 91.199.97.76
Website: www.materiamadrid.com
Ubicación: Escuela materia c/ Naranjo 7, 28039 Madrid.