Curso "bollería laminada" por David Hoyos Arenas 7 y 8.JUN.23
Bienvenidos al curso de bollería laminada de David Hoyos Arenas.
Esta formación está centrada en el aprendizaje y práctica por parte de los alumnos de los métodos y recetas basadas en la tradición europea de panadería y bollería hasta la panadería más actual. Desde la comprensión básica y el control profesional de la masa madre hasta al arte y diversidad de la bollería, este curso quiere ser una ventana al trabajo cotidiano de una panadería artesanal.
El curso está enfocado en el alumno, que saldrá con el conocimiento y práctica necesaria para poder replicarlo y darle su propio estilo.
MENÚ DEL CURSO
- Croissant
- Croissant crema pistacho
- Plié Crema almendras
- New York Rolls
- Catalanas
- Cruffin
- Cinnamon roll
- Pain au chcolat
- Cubo
- copulant cremoso
- carrot cake
Utilizaremos : Esponja y levadura
➢ QUE VAS A APRENDER?
- Como amasar
- Como laminar
- Como escoger bien la materia prima para la elaboración de un producto
- Controlar y entender los reposos dentro del proceso de producción
- Como hornear correctamente cada producto
- Entender la diversificación dentro de una misma masa
- Optimización de las mermas
- Elaboración de todos los rellenos (cremas)
- Uso de prefermentos en las masas laminadas.
- TIPS
FECHA Y DURACIÓN
miércoles 7 y jueves 8 de junio del 2023 de 09:00 a 15:00
PROFESORADO
David Hoyos Arenas
INFORMACIÓN
Plazas limitadas, para más información o reservas:.
E-Mail: info@materiamadrid.com
Teléfono: 91.199.97.76
Website: www.materiamadrid.com
Ubicación: Escuela materia c/ Naranjo 7, 28039 Madrid.
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