Curso "Bollería creativa" por José Roldán 25 y 26.SEP.23

Este curso está especialmente dirigido a aquellos que están interesados en aprender de una forma dinámica las bases de la bollería actual. Profundizaremos en los temas más actuales del sector, como es, la bollería hojaldrada y fermentada.

CONTENIDOS BOLLERÍA CLÁSICA Y DE VITRINA:

– Amasado de las distintas bollerías fermentadas
– Fases de amasado y tiempos óptimos.
– Utilización de masa madre de cultivo.
– Reposos en bloque de larga duración.
– Nuevas técnicas y formatos de bollería hojaldrada.
– Tipos de rellenos.
– Cocción de las distintas piezas.
– Decoración de las elaboraciones.
– Presentación del pliegue “JR”
– Presentación de los productos más comercializados con una visión diferente y renovada.

Algunas de las elaboraciones:

– Croissant
– Brioche de choco/avellana
– Eclair panadero
– Napolitana
– Califa
– Toro
– Napo deluxe

Sobre José Roldán

Un enamorado del obrador.

Desde que decidió comenzar como profesional en el mundo de la panadería y la repostería, la formación para alcanzar sus metas ha sido y será siempre imprescindible. La constancia, la perseverancia y el esfuerzo en el trabajo diario han sido fundamentales para llegar a ser el profesional que es a día de hoy.

La tradición panadera de su familia y el haber estado toda su vida en su obrador le ha servido para conocer de primera mano qué necesidades tiene el artesano del pan: qué productos nuevos pueden ser fácil de vender o nuevas técnicas de elaboración, entre otras.

Esta forma tradicional de ver el oficio junto  con el conocimiento que ha adquirido en sus viajes por todo el mundo hacen de él un profesional que te aportará ideas novedosas para tu panadería o pastelería.

FECHA Y DURACIÓN
lunes 25 y martes 26 de septiembre del 2023
Horario: 15:30 a 20:30
Precio: 400,00€

PROFESORADO
José Roldán

INFORMACIÓN
Plazas limitadas, para más información o reservas:.
E-Mail: info@materiamadrid.com
Teléfono: 91.199.97.76
Website: www.materiamadrid.com
Ubicación: Escuela materia c/ Naranjo 7, 28039 Madrid.