Curso "Bollería actual" por José Roldán 25 y 26.NOV.24
Este curso está especialmente dirigido a aquellos que están interesados en aprender de una forma dinámica las bases de la bollería actual. Profundizaremos en los temas más actuales del sector, como es, la bollería hojaldrada y fermentada.
CONTENIDOS BOLLERÍA CLÁSICA Y DE VITRINA:
– Amasado de las distintas bollerías fermentadas
– Fases de amasado y tiempos óptimos.
– Reposos en bloque de larga duración.
– Nuevas técnicas y formatos de bollería hojaldrada.
– Tipos de rellenos.
– Cocción de las distintas piezas.
– Decoración de las elaboraciones.
– Presentación del pliegue “JR”
– Presentación de los productos más comercializados con una visión diferente y renovada.
– Organización del proceso de elaboración de la bollería hojaldrada en el centro de producción.
Algunas de las elaboraciones:
– Croissant
– Napolitana
– Brioche
– Jurassienne
– Brioche de chocolate y avellana
– Tronco
– Corona de limón
– Pan suisse de bacon, queso y cebolla
– Hot dog hojaldrado
– Espiral de chocolate y frambuesa
Sobre José Roldán
Un enamorado del obrador.
Desde que decidió comenzar como profesional en el mundo de la panadería y la repostería, la formación para alcanzar sus metas ha sido y será siempre imprescindible. La constancia, la perseverancia y el esfuerzo en el trabajo diario han sido fundamentales para llegar a ser el profesional que es a día de hoy.
La tradición panadera de su familia y el haber estado toda su vida en su obrador le ha servido para conocer de primera mano qué necesidades tiene el artesano del pan: qué productos nuevos pueden ser fácil de vender o nuevas técnicas de elaboración, entre otras.
Esta forma tradicional de ver el oficio junto con el conocimiento que ha adquirido en sus viajes por todo el mundo hacen de él un profesional que te aportará ideas novedosas para tu panadería o pastelería.
FECHA Y DURACIÓN
lunes 25 y martes 26 de noviembre del 2024
Horario: 15:30 a 20:30
Precio: 400,00€
PROFESORADO
José Roldán
INFORMACIÓN
Plazas limitadas, para más información o reservas:.
E-Mail: info@materiamadrid.com
Teléfono: 91.199.97.76
Website: www.materiamadrid.com
Ubicación: Escuela materia c/ Naranjo 7, 28039 Madrid.
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