Curso "Avanzado de panadería" por Florindo Fierro del 11 al 15.MAY.26

Perfecciona tu técnica panadera con un curso avanzado diseñado para quienes ya dominan lo básico y buscan afianzar los procesos que marcan la diferencia en un obrador profesional.

Durante 5 jornadas prácticas, profundizarás en el uso de prefermentos, masas madre, técnicas de frío y harinas especiales, comprendiendo cómo cada variable afecta la estructura, sabor, durabilidad y organización del trabajo panadero.

A través de una combinación de teoría y práctica, aprenderás a planificar elaboraciones, gestionar los tiempos de fermentación con precisión y trabajar con cereales alternativos para obtener panes nutritivos, aromáticos y de alta calidad.

Contenidos del curso

Masas madre y prefermentos
Estudio de los principios básicos de la masa madre, sus beneficios, mantenimiento y aplicaciones. Análisis de los principales prefermentos (biga, poolish, esponja y cucharón), su influencia en las masas y cómo utilizarlos para mejorar aroma, textura y conservación del pan.

Fermentación y técnicas de frío
Introducción a la fermentación controlada y al uso del frío positivo en panadería artesanal. Adaptación de fórmulas y procesos según el método elegido. Organización del trabajo, planificación de producciones y control de tiempos sin perder calidad en el producto final.

Harinas especiales y cereales alternativos
Trabajo con harinas como espelta, kamut, tritordeum, centeno, maíz, trigo duro y trigo sarraceno. Ajuste de hidrataciones, amasados y fermentaciones según las características de cada cereal. Elaboración de panes nutritivos y de alta calidad con masa madre.

Procesos completos de elaboración
Desarrollo integral del pan desde el amasado hasta el horneado. Gestión de fermentaciones, división, formado y cocción. Comprensión de los errores más comunes y cómo corregirlos.

Planificación y criterio panadero
Aprendizaje de la planificación de producciones, combinación de técnicas y desarrollo de fórmulas propias. Evaluación del pan terminado y control de calidad.

Elaboraciones que se realizarán a lo largo del curso:
– Baguette con poolhis
– Chapata con biga
– Brioche con esponja
– Espelta co chia
– Integral trigo 100%
– Centeno integral100%
– Sarraceno
– Barra artesana
– Pasa y nueces
– Pan de olivas
– Maíz
– Hogaza masa madre
– Pan respetuoso
– Pan proteico

FECHA Y DURACIÓN
Lunes 11 al viernes 15 de mayo de 16:00 a 20:00 (los 5 días)

PROFESORADO
Florindo Fierro, maestro Panadero

INFORMACIÓN
Plazas limitadas, para más información o reservas:.
E-Mail: info@materiamadrid.com
Teléfono: 91.199.97.76
Website: www.materiamadrid.com
Ubicación: Escuela materia c/ Naranjo 7, 28039 Madrid.