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29.Feb.24

Curso "Piezas de croissant y bricohe" por Javier Guillén 29.FEB.24

Por Javier Guillén

Durante 1 día de 9:00 a 17:00 indagaremos el croissant tradicional con rellenos de vanguardia.

La bollería de siempre, vista de una nueva manera, con rellenos altos en fruta, bajos en azúcar y en grasa, de texturas insólitas. Nuevos formatos y piezas que harán de tu bollería mucho más llamativa.

Curso 100% práctico con dinámica de grupos y trabajo en equipo junto con el profesor.
Último día del curso se terminará con un buffet final de presentación donde todos los alumnos y el profesor montan la mesa y se presentan.

 

Sobre Javier Guillén

  • 5 años Chef responsable en Oriol Balaguer, realizando junto a Oriol, demostraciones en SINGAPORE, MÉXICO D.F, SAN FRANCISCO (EEUU),TOKYO..
  • Dos temporadas en ORIOL BALAGUER TOKYO
  • Una temporada en NEW YORK, realizando cambio de carta en el RESTAURANTE DAVID BOULEY ( Considerado mejor restaurante de New York) y en WD50 ( De Willy Dyfresne, considerado mejor restaurante moderno de New York) realizando el mismo cometido
  • Restaurante El Bulli, Roses (stage temporada 2005) 3 Estrellas Michelín
  • 2006-2007, PIERRE HERME, PARIS….un año en la pastelería de Pierre herme, en Sant Sulpice, París
  • 2007…Ècole de Grand Chocolat (Ain l´Hermitage), cubriendo el puesto de chef pastelero responsable de Valrhona España e Italia. Realizando demostraciones y cursos por todo el territorio español e Italiano
  • 2012 Co-propietario de Cacau Noir Brasil, chocolatería de alta gama, teniendo 30 shops en Rio de Janeiro y sao paulo
  • 2013 apertura de JG Consulting realizando cursos y formaciones en varios países del mundo
  • 2020 Co propietario de Heladería gastronómica Sweetmonkey en Madrid

 


FECHA Y DURACIÓN
jueves 29 febrero de 2024
Horario: de 9:00 a 17:00 
PROFESORADO
Javier Guillén
INFORMACIÓN
Plazas limitadas, para más información o reservas:.
E-Mail: info@materiamadrid.com
Website: www.materiamadrid.com
Ubicación: Escuela materia c/ Naranjo 7, 28039 Madrid.

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Nuevo

150,00 €

2 disponibles

Para obsequiar este curso, deberas completar el formulario a continuación

Información del Curso

Inicio: 29 de February
Duración: 1 día duración
Horarios: 9:00 a 17:00 hs
Cupo / Aforo: 12 Alumnos