Curso "Chocolatería básica" por Javier Guillén 21.SEP.23

Durante 1 días, profundizaremos en el mundo de los bombones y chocolatería básica.

Decoraciones, ganaches y aplicaciones con chocolatería, destinados a productos rápidos y sencillos de despachar como bombones, para poder ejecutar con gran productividad las aplicaciones del chocolate.

Curso 100% práctico con dinámica de grupos y trabajo en equipo junto con el profesor.
El curso se terminará con un buffet final de presentación donde todos los alumnos y el profesor montan los postres y se presentan.

Algunas de las elaboraciones que se llevarán a cabo en el curso:
– Bombones de corte
– Temperado de chocolate
– Elaboraciones de diferentes rellenos
– Corte de bombones
– Decoraciones

Sobre Javier Guillén

• 5 años Chef responsable en Oriol Balaguer, realizando junto a Oriol, demostraciones en SINGAPORE, MÉXICO D.F, SAN FRANCISCO (EEUU),TOKYO..
• Dos temporadas en ORIOL BALAGUER TOKYO
• Una temporada en NEW YORK, realizando cambio de carta en el RESTAURANTE DAVID BOULEY ( Considerado mejor restaurante de New York) y en WD50 ( De Willy Dyfresne, considerado mejor restaurante moderno de New York) realizando el mismo cometido
• Restaurante El Bulli, Roses (stage temporada 2005) 3 Estrellas Michelín
• 2006-2007, PIERRE HERME, PARIS….un año en la pastelería de Pierre herme, en Sant Sulpice, París
• 2007…Ècole de Grand Chocolat (Ain l´Hermitage), cubriendo el puesto de chef pastelero responsable de Valrhona España e Italia. Realizando demostraciones y cursos por todo el territorio español e Italiano
• 2012 Co-propietario de Cacau Noir Brasil, chocolatería de alta gama, teniendo 30 shops en Rio de Janeiro y sao paulo
• 2013 apertura de JG Consulting realizando cursos y formaciones en varios países del mundo
• 2020 Co propietario de Heladería gastronómica Sweetmonkey en Madrid

FECHA Y DURACIÓN
Jueves 21 de septiembre de 2023
Horario: de 9:00 a 17:00 (con 1 hora de descanso para comer)
PROFESORADO
Javier Guillén
INFORMACIÓN
Plazas limitadas, para más información o reservas:.
E-Mail: info@materiamadrid.com
Website: www.materiamadrid.com
Ubicación: Escuela materia c/ Naranjo 7, 28039 Madrid.