Curso "Piezas de bollería y rellenos de vanguardia" por Javier Guillén 22.SEP.23

Durante 1 día indagaremos en la bollería tradicional con rellenos de vanguardia.

La bollería de siempre, vista de una nueva manera, con rellenos altos en fruta, bajos en azúcar y en grasa, de texturas insólitas. Nuevos formatos y piezas que harán de tu bollería mucho más llamativa.

Curso 100% práctico con dinámica de grupos y trabajo en equipo junto con el profesor.
Último día del curso se terminará con un buffet final de presentación donde todos los alumnos y el profesor montan los postres y se presentan.

Sobre Javier Guillén

• 5 años Chef responsable en Oriol Balaguer, realizando junto a Oriol, demostraciones en SINGAPORE, MÉXICO D.F, SAN FRANCISCO (EEUU),TOKYO..
• Dos temporadas en ORIOL BALAGUER TOKYO
• Una temporada en NEW YORK, realizando cambio de carta en el RESTAURANTE DAVID BOULEY ( Considerado mejor restaurante de New York) y en WD50 ( De Willy Dyfresne, considerado mejor restaurante moderno de New York) realizando el mismo cometido
• Restaurante El Bulli, Roses (stage temporada 2005) 3 Estrellas Michelín
• 2006-2007, PIERRE HERME, PARIS….un año en la pastelería de Pierre herme, en Sant Sulpice, París
• 2007…Ècole de Grand Chocolat (Ain l´Hermitage), cubriendo el puesto de chef pastelero responsable de Valrhona España e Italia. Realizando demostraciones y cursos por todo el territorio español e Italiano
• 2012 Co-propietario de Cacau Noir Brasil, chocolatería de alta gama, teniendo 30 shops en Rio de Janeiro y sao paulo
• 2013 apertura de JG Consulting realizando cursos y formaciones en varios países del mundo
• 2020 Co propietario de Heladería gastronómica Sweetmonkey en Madrid

FECHA Y DURACIÓN
viernes 22 de septiembre de 2023
Horario: de 9:00 a 17:00 (con 1 hora de descanso para comer)
PROFESORADO
Javier Guillén
INFORMACIÓN
Plazas limitadas, para más información o reservas:.
E-Mail: info@materiamadrid.com
Website: www.materiamadrid.com
Ubicación: Escuela materia c/ Naranjo 7, 28039 Madrid.